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欧洲人都爱吃的早餐,不要错过了哦

2020-07-18


吐司,又名土司、多士、方包等,欧式早餐中最常见的食物之一。是把高筋麵粉、酵母粉等材料经过美拉德反应后製作出来的,口感非常鬆软好吃,广受人民的欢迎~

超软白吐司

Sammy

欧洲人都爱吃的早餐,不要错过了哦

介绍

这是一款用料精简到极致的吐司麵包,去除了所有无论是锦上添花或是画蛇添足的原料,还原吐司最本来的味觉和口感。「剥去浮华的外表,做最简单纯粹的麵包」——这就是Sammy对白吐司的定义!鬆软的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚发酵香味,组成了这样一款经典的白吐司。个人很喜欢这种简单质朴的感觉,纯洁中略带一点点浪漫~当然,如果再搭配上果酱,一定是非常不错的早餐哦~

材料

名称重量中种麵糰:
高筋麵粉200g牛奶130g酵母3g主麵糰:
高筋麵粉85g牛奶70g细砂糖30g盐2g酵母2g黄油20g

步骤

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1、将中种麵糰所需材料分别称量好。

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2、然后先将酵母溶于一部分牛奶中。

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3、将溶好酵母的牛奶倒入麵粉中,用筷子拌匀。

4、再慢慢加入剩余的牛奶,用手边加边揉,直至麵粉完全成团。

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5、将揉匀的麵糰稍稍按扁(这样适合冷藏发酵),放入冰箱冷藏14个小时以上。

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6、第二天一早取出,中种麵糰已发酵至原来的2-3倍大。

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7、将中种麵糰撕成小块放入厨师机。

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8、加入主麵糰配方中除黄油之外的所有配料,启动厨师机开始揉面。

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9、先用1档3-5分钟,将麵粉揉成团。

10、然后换2档继续揉8-10分钟,此时停机检查下麵糰,应该可以达到出筋的状态了。

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11、黄油软化并切成小块。

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12、将麵糰取出,用手稍稍揉几下。然后加入事先软化好,并切成小块的黄油,用麵糰包裹住。

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13、再将麵糰丢进厨师机继续揉,先用1档5分钟将黄油与麵糰揉匀。

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14、然后换到2档再继续揉10-15分钟(中间可以2,3档适当变换)。

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15、此时的麵糰表面应该比较光滑了,停机检查一下,麵糰可以形成比较坚韧的薄膜了,已经达到出膜状态(製作完美组织的吐司一定要将麵糰揉到可以拉出很薄且不易破的膜,即使破开,洞口也是呈规则光滑的圆形)。

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16、毕竟纯机械揉面与手工揉面还是有细微差别的,所以为了使吐司的口感更鬆软,组织更细腻。我们最好搭配手工再揉5-10分钟,这样在麵糰含水量适宜的情况下,基本可以揉出手套膜了。

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17、将揉好的麵糰放入盆中鬆弛醒发20分钟。

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18、之后用刀平均分成3等份。最好用秤準确秤量一下3份麵糰的重量,尽量相同。这样作出的吐司效果更好。

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19、分别将3份麵糰排气。

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20、滚圆。

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21、而后表面盖上一块湿布,再室温静置鬆弛20分钟。

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22、将鬆弛好的麵糰擀成椭圆形麵皮。

23、然后将两边向中间摺叠,成长条状。

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24、再次用擀麵杖擀成长方形的麵皮。

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25、并将麵皮尾端用手按薄,便于收口。

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26、用手从麵皮顶端慢慢捲起,尽量卷的紧一些。

27、这样一个吐司卷就製作完成了,依次完成3个吐司卷。

28、放入450g吐司模中,盖上一块湿布,放在温暖的地方发酵2个小时左右。

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29、至模具9分满即可。

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30、盖上吐司模盖子,放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6下层,温度185度,时间40分钟。

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31、待屋内香气四溢时即可出炉~

提示

1、吐司鬆软拉丝的效果与麵糰的出膜程度和发酵程度有很大关係,如果面没有揉到位,没有形成稳定有韧性的麵筋,那幺在发酵的时候,麵筋就无法包裹住发酵产生的气泡,导致麵包内部孔洞很大,口感粗糙。

所以製作吐司的时候,一定要将麵糰揉到完全扩展阶段,也就是可以形成坚韧不易破的薄膜状态。

2、鬆弛醒发是很有必要的,有利于麵糰形成稳定的组织,所以不要省略哦~

发酵在湿度70%,温度40度左右的状态是最适宜的,所以发酵时我们尽量给麵糰营造这样一个环境,在模具上盖湿布就是为了达到适宜的湿度。

3、烤制带盖吐司的时候,一定要将吐司发到9分满,否则烤制后不会满模。当然如果没有盖子也可以不盖,不盖盖子烤出的吐司呈小山形,也很漂亮,但是烘焙温度和时间要适当降低和减少。

葡萄乾牛奶吐司

风风

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介绍

这是直接法吐司。本方用450g吐司模做一个。

材料

名称重量麵包粉270g乾酵母3g砂糖40g盐4g全蛋液32g牛奶138g黄油27g葡萄乾(浸泡)50g

步骤

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1、除黄油、葡萄乾以外的所有材料混合揉至光滑有筋性,加入软化的黄油揉到完全阶段,能拉出结实的薄膜。

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2、加入事先用朗姆酒或水浸泡半小时以上,然后沥乾的葡萄乾揉匀。

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3、盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸麵包粉插入麵糰中,小洞不回弹,麵糰不塌陷。

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4、基础发酵后的麵糰取出轻轻拍打排出空气,分成三等份,滚圆,盖保鲜膜鬆弛15分钟。

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5、取一个麵糰,擀成椭圆形。

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6、翻面后两个长边各1/3处向内折。

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7、略擀长后压薄一个短边,从另一头捲起。

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8、均匀地摆在模具里。

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9、送进烤箱按发酵键,烤箱底部中间加一碗开水,冒热气的。过程中可以开门换一次开水,直到麵糰发酵至模具八九分满。

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10、在发酵好的麵糰表面刷一层牛奶或淡奶油,放入预热好的烤箱,下层,上火140下火180度,烘烤约38分钟。

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11、出炉后立即脱模,表面和侧边刷一层熔化的黄油(黄油另备),放烤网上晾凉。

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12、黄油会被热吐司自然吸收,刷黄油能让吐司保湿。

提示

1、液体加量请依据麵粉吸水性酌情增减。

2、请根据自家烤箱和模具材质掌握时间和温度。

3、葡萄乾可换成蔓越莓干,或葡萄乾蔓越莓干各一半。

菠菜吐司

fanfan

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介绍

添加了菠菜的吐司~~出炉后一阵特殊的香气~~撕一块到嘴里,柔软而有弹性~~好好吃哦~~~顺便可以补铁~~哈哈~

材料

名称重量高粉240g低粉40g菠菜70g牛奶90g奶粉10g酵母3g细砂糖30g盐4g鸡蛋(小)1个,大概36g黄油25g

步骤

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1、準备材料

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2、菠菜我是切小块~用盐盐着,大概4g盐吧~~没称。大家也可以用搅拌机榨汁哈~~

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3、所有材料放麵包机揉,湿度供参考

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4、完全阶段,洞空圆滑

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5、搓圆,保鲜膜,烤箱放热水发酵

6、发酵到用手指按下去不回弹

7、整形继续放热水烤箱发酵

8、好可爱~二发完成

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9、忠臣LO-30S 170℃ 25分钟 关炉后焖3-5分钟出炉,模具 正的金波

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10、很高大有幺有

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11、拉丝情况,很理想。心疼,太柔软,拉的时候都被捏扁了

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12、截面的麵包情况,组织还是挺好的

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13、哈哈~好吃~



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